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吃在陕西
陕西西安:再简陋的小店里也有饕餮客
 说到西安,除了古城、兵马俑外,美食更是令人赞叹。第一次来西安的人,想必都会被浩浩荡荡的各类夜市所震撼,连再深的巷子里,再简陋的小店里也有饕客专程寻来,一碗羊肉泡馍、几串烤肉、一瓶啤酒便是最道地的西安宵夜。

  老孙家羊肉泡馍不可不尝,贾三灌汤包子不可不去,定家小酥肉又怎可漏掉……这些是早就在旅行计划里的西安小吃名角。泡馍是土生土长的西安吃食,在当地人的生活里,绝对是必需品。不过真正的西安人却很少在“老孙家”吃泡馍,毕竟过多的游客让这里多少有了太过商业化的味道,坊间小店才是西安人的最爱。羊肉泡馍地道的吃法是先用手把馍掰碎后放在碗里,交给服务员,用夹子夹上号码,送往后厨。你还得告知服务员你的口味要求,之后后厨的师傅会在馍上浇羊肉汤,撒上香葱。掰馍是最有讲究的,馍讲究质地紧密,这样泡在汤里才不会立即粉化成一堆面糊,但是掰起来却是很费劲的。掰的块大了,是不好吃的。因此,在一些老店,据说厨师看到送进来的馍过大是会不高兴的。

   肉丸糊辣汤是受到河南糊辣汤的启发开发的一种大烩菜。汤中的配料十分丰富:牛羊肉丸、圆白菜、胡萝卜、土豆、西葫芦,一口下去,口感实实在在。汤的味道以咸鲜为主,吃的时候要配上一个厚厚的陀陀馍,掰成块扔进汤里,然后连同肉丸和汤一口送进嘴里,千万别忘了浇上油泼辣子。吃完这两样后,如果你还有肚子的话,可以试试柿子饼。这可不是北京人常说的那种把柿子晾干了做成的柿饼,而是用新鲜的柿子和糯米粉混合,里面包上豆沙馅,再用油煎熟的一种小吃。西安卖黄桂柿子饼的店铺摊点很多,做法大致一样:几个火炉子上放着一口平底的铁锅,锅底平浅,就像煎锅贴一样,为的是每一个柿子饼都受热均匀。制法也不难,把去蒂剥皮的火晶柿子肉用箩网滤成柿子浆,与面粉和成软面团,包入黄桂浆、豆沙一类的馅料,拍压成一个鼓状的小圆饼,待锅底的油烧至六成热时下入,两面翻转着煎成棕黄色就可以出锅了。柿饼要趁热吃才好,否则会觉得油腻。

  说镜糕是小吃,不如说是西安人从小吃到大的零食。镜糕随流动三轮车而走,现蒸现卖。摊主会在小笼屉里塞满糯米粉,再加上果脯、青红丝、核桃仁等各色配料,最后淋上玫瑰酱或桂花酱。吃时,用竹签扎一块,蘸一点白糖、芝麻或其他佐料,咬一口,绵软香甜。很多卖镜糕的摊主都有些年纪了,即便游客只是随便看看并不买,他们也不是那么在意,仿佛能把这古老的技艺流传下去便也足够了。

 推荐行程:

  先游兵马俑博物馆,然后是钟楼和鼓楼。如果上城墙的话,上面可以租自行车环城墙骑行。游览完城墙从南门下来,路东便是书院门,在书院门古文化街逛逛,沿街行走即可到达碑林博物馆。书院门旁边是西安著名的酒吧一条街。

 西安美食地图

  1.大麦市街回民风味小吃街

  回民街可以说是西安当之无愧的美食聚集地,虽然有沦为游客聚集地的嫌疑,但能在几条巷子之内将西安具有代表性的美食一网打尽,也算是一桩美事。

  2.北广济街回民风味小吃街

  这里是西安回民风味小吃比较集中的地方之一,其中老马家甑糕王(麻家什字东北角205号)的甑糕是西安著名小吃之一,许多人大老远跑到这里就为了能吃上热乎乎刚出笼的甑糕。

  3.北院门夜市

  紧临钟鼓楼广场,地处繁华闹市区。每天晚上灯光璀璨,游人众多,生意自然红火。小吃中最著名的是平娃烤肉、贾三灌汤包子、水盆羊肉。

  4.大皮院夜市

  当地人常去吃饭的地方,出名的是一真楼小吃、王家饺子楼、一品斋小吃、四宝楼小吃、老七烤肉、老铁家牛羊肉泡馍、老刘家粉蒸肉、小贾甜食店(酸梅汤、醪糟)、穆萨砂锅、老童家泡馍馆、定家小酥肉、文谦托托馍、贾家托托馍、马家羊杂羔等。

  5.东新街夜市

  西安市内规模较大的一个夜市,比较特色的有常记小吃、常记麻辣烫、金安涮牛肚、小六烤肉烤鱼、小李家包子馆、老罗家炒菜、谢记砂锅米线、安家饺子、长寿麻什等。

  6.南稍门夜市

  西安市规模较大的夜市之一,每到夜晚,整条街灯火通明,李老大砂锅米线、小四川麻辣烫、胖嫂烤肉烤鱼、王记涮锅等总是座无虚席。

  7.建西街夜市

  各地风味小吃,有砂锅米线、麻辣烫、锅贴、饺子、炒菜、大排档、烤肉等。

  8.南院门夜市

  这里的水盆大肉和西林春牛肉拉面最为著名,广受欢迎。

 

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