清明节不可错过的美食

“一夜东风吹雨过，满江新水长鱼虾”。说的正是清明春雨淅沥，河鲜生长让人垂涎的景象。广府地区的顺德也有谚语：“清明虾，跌倒都捞一把”，虾之丰产情状形容得好不贴切。清明的河虾不但出产丰富，味道也异于他时，因为正值河鲜的繁殖期，虾虽不及盛夏时节肥厚，味道上却异常鲜甜。

　　荞菜

　　广州人把荞菜称为“思亲菜”。“甜荞头，沟仔水”，清明时分，有穿街过巷的小贩兜售他们的荞头。荞菜又叫清明菜、“荞”与“轿”在粤语里同音，寓意先人坐轿归去，免却受乍暖还寒之苦。因此，人们在清明扫墓之后，会用祭祖的烧猪肉炒荞菜食用，荞菜烧肉也成为春季有名的时令佳肴。

　　鳊鱼

　　广东古谚有云：“春鳊秋鲤夏三黎。”而今正是“春鳊”当时得令之际。鳊鱼通常生长在咸淡水交汇的地方，冬天水温偏低，鳊鱼一般沉到水底游动，能吃到的东西也少，春天水温渐渐开始回暖，鳊鱼开始浮到水的中段，也开始抓紧时间四处觅食了。春季是鳊鱼觅食的高峰期，它们会把自己喂得很肥，以便迎接即将到来的交配期，所以这段时间的鳊鱼个个健壮肥美。

　　清明螺

　　俗话说，“清明螺，抵只鹅”。清明时节是采食螺蛳的最佳时令，因这个时节螺蛳还未繁殖，螺肉正当肥美，特别好吃。吃清明螺前后不过半个月的时节。螺的食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉，可拌、可炝，无不适宜。配上春韭快炒，既美味，又营养。

　　Q：网上有一些“营养搭配小知识”里说，菠菜和豆腐一起吃会影响钙的吸收，这是真的吗?

　　A：我们常吃的菠菜有两种：尖叶菠菜和圆叶菠菜。尖叶菠菜菜梗长，叶片较薄，根部粗大，糖分多;圆叶菠菜菜梗短，叶片大且肥厚，草酸含量高。草酸确实会影响钙的吸收，但这个问题很好解决。烹饪菠菜前，先用水焯一下菠菜，这样就能去除草酸，不会影响钙质的吸收，也能减少苦涩味。记得，焯菠菜时可以放适量的盐，这样能减少营养流失哦。